Cafeïnevrije koffiebonen

Cafeïnevrije koffie had lang een slechte naam, en dat was terecht: de oude methodes haalden met de cafeïne ook de smaak eruit, en wat overbleef was vlak en houterig. Dat is veranderd. Bij de methodes die specialty branderijen nu gebruiken, zoals de suikerrietmethode of het Zwitserse waterproces, blijft er veel meer van het oorspronkelijke profiel staan. Een goede decaf smaakt tegenwoordig als koffie, niet als een concessie. Wij leggen decaf langs precies dezelfde lat als de rest: Matthijs koopt de zak zelf, zet hem op meerdere zetmethodes en geeft er hetzelfde cijfer van 80 tot 100 aan. Er is geen aparte, mildere beoordeling voor cafeïnevrij, want dan zou het cijfer niet meer vergelijkbaar zijn. Waar de branderij vermeldt welke methode gebruikt is, zetten wij die erbij; staat het er niet bij, dan schrijven wij het niet op. Wat je wel moet weten: decaf reageert anders op je maling. De boon is brozer, breekt sneller en loopt daardoor eerder door. Maal een stap grover dan je gewend bent en werk met water rond 92 graden, dan blijft de zoetheid staan.