Hoe wij kiezen
Wij branden niet zelf en we verkopen niets wat Matthijs niet zelf geproefd heeft.
Obscurus is onafhankelijk van de branderijen waarvan we koffie verkopen. We krijgen geen zakken gratis, we schrijven geen teksten die een branderij ons aanlevert, en een branderij kan zich hier niet inkopen. Wat we wel doen: kopen, zetten, opschrijven wat we proeven, en ook opschrijven wat tegenviel.
De weg naar een oordeel
Vier stappen
01
Zak kopen, niet krijgen
De eerste zak van een branderij kopen we zelf, als gewone klant. Zo zien we wat jij zou zien: de branddatum, de verpakking en de levertijd.
02
Blind zetten op twee methodes
Matthijs zet elke koffie op minstens twee zetmethodes met een vast recept, zodat het verschil uit de koffie komt en niet uit de zetter.
03
Twee keer, uit twee brandingen
Een koffie krijgt pas een cijfer als hij twee keer geproefd is, bij voorkeur uit twee verschillende brandingen. Eén goede zak zegt niets over een branderij.
04
Kader invullen en opschrijven
Daarna gaat de branderij langs de zes onderdelen. Bij elk onderdeel schrijven we op waarop de punten gebaseerd zijn, met de datum erbij.
Het kader: zes onderdelen, dertig punten
Elk onderdeel levert maximaal vijf punten op. Samen dertig. Een branderij met een lage score is geen slechte branderij; het betekent dat wij op dat onderdeel te weinig gezien hebben, of dat het niet past bij hoe wij werken.
- Brandwerk
- Is het brandprofiel schoon en past het bij de boon, over meerdere lots heen?
- Versheid
- Staat de branddatum op de zak en komt de koffie binnen twee weken na branden aan?
- Herkomst
- Weten we van welke boerderij of coöperatie de boon komt, en wat ervoor betaald is?
- Consistentie
- Smaakt dezelfde koffie in twee zakken van verschillende weken hetzelfde?
- Informatie
- Staan variëteit, verwerking, hoogte en een zetadvies erbij, zonder marketingtaal?
- Samenwerking
- Kunnen we vragen stellen, krijgen we antwoord, en kan er op tijd geleverd worden?
Wat wij niet doen
- Geen betaalde plaatsingen en geen ruil van aandacht tegen inkoopkorting.
- Geen cijfer op basis van één zak of één zetmethode.
- Geen proefnotitie die we van een branderij overnemen.
- Geen koffie in de winkel die Matthijs niet zelf gezet heeft.