Arabica koffiebonen

Vrijwel alle specialty koffie is arabica, en de koffies op deze pagina dus ook. Het verschil met robusta is kort samen te vatten. Arabica groeit hoger, rijpt langzamer en heeft daardoor meer suikers en meer zuren: dat geeft de tonen die je bij specialty tegenkomt, van citrus en rood fruit tot karamel en cacao. Robusta groeit lager, is beter bestand tegen ziektes en levert meer per boom, maar smaakt vlakker en zwaarder, met meer bitterheid en ongeveer twee keer zoveel cafeïne. In Italiaanse espressoblends zit robusta vaak voor de crema en de body, en in goedkope supermarktkoffie voor de prijs. Geen van beide is per definitie fout; ze doen alleen iets anders. Wat een arabica in de kop doet, hangt daarna vooral af van de herkomst, de verwerking en de branding, en niet meer van de soort. Een gewassen arabica uit Kenia en een natural uit Ethiopië zijn allebei arabica en smaken totaal verschillend. Bij elke koffie hieronder staat daarom de variëteit, het land, de hoogte en de verwerking, plus het recept waarmee Matthijs hem gezet heeft.