Single origin

Single origin betekent dat de koffie uit één herkomst komt en niet gemengd is met koffie van elders. Hoe strak die herkomst afgebakend is, verschilt: soms is het een land, vaker een regio, en bij de beste lots een enkele boerderij of zelfs één perceel van één oogst. Wat je daaraan hebt, is dat je de plek en het seizoen proeft in plaats van een gemiddelde. Een gewassen lot uit Kenia smaakt anders dan een natural uit Ethiopië, en dezelfde boerderij levert het ene jaar iets anders dan het andere. Dat is meteen het nadeel: een single origin is niet het hele jaar hetzelfde en op een dag is hij op. Wij voeren vrijwel alleen single origin, om een eenvoudige reden. Wij beoordelen per koffie, en een oordeel is alleen bruikbaar als het over iets herleidbaars gaat. Bij een blend weet je vaak niet wat er precies in zit, en dan zegt een cijfer weinig. Bij elke koffie hieronder staat het land, de regio, de producent, de hoogte, de variëteit en de verwerking, plus het cijfer van Matthijs en zijn notitie.