Bonen voor filterkoffie

Zoals er geen espressoboon bestaat, bestaat er ook geen filterboon. Het onderscheid gaat over de branding en niet over de koffie. Een branderij die iets filter noemt, heeft meestal lichter gebrand, zodat de zuren en de aromatiek blijven staan die je op een handfilter kunt uitpakken. Op filter komt zuurgraad naar voren en verdwijnt body naar de achtergrond, en daarom hoor je in een V60 laagjes die in een espresso op elkaar gaan liggen. Maar een boon die als espresso verkocht wordt, kun je net zo goed op filter zetten; hij wordt dan voller en zoeter en geeft minder fruit, en dat is voor veel mensen precies wat ze zoeken. Wat wel uitmaakt is je maling en je water: filter vraagt grover malen dan espresso en water rond 94 graden. Op deze pagina staan de koffies die Matthijs op een filtermethode gezet en beoordeeld heeft, met het recept erbij. Weet je niet welk recept bij jouw apparaat hoort, dan staat dat in de zetgidsen, per methode uitgeschreven met de fout die er het vaakst gemaakt wordt.

Bekijk de zetgidsen