Espressobonen

Espressobonen bestaan niet als soort. Er groeit geen espressoboon aan een struik: het woord gaat over de branding en over de bedoeling van de brander, niet over de koffie zelf. Een branderij die iets espresso noemt, heeft de boon meestal iets langer of iets verder doorgebrand, zodat de zuren zakken en de zoetheid en body naar voren komen. Dat helpt, want espresso maakt alles groter: zuur wordt scherper, bitter wordt zwaarder, en een fout in de maling hoor je onmiddellijk. Maar het omgekeerde geldt net zo goed. Een koffie die als filterkoffie verkocht wordt, kun je prima op espresso zetten, en bij lichtere brandingen levert dat vaak de interessantste kopjes op, mits je bereid bent om je maling en je dosis aan te passen en meer zuur te accepteren. Op deze pagina staan de koffies die Matthijs op espresso gezet en beoordeeld heeft, met dosis, uitloop en tijd erbij, zodat je kunt zien of ze bij jouw machine passen. Wat er niet staat, is een belofte dat ze alleen op espresso werken.